خط تولید شکلاتیک سیستم یکپارچه است که مواد اولیه کاکائو را به محصولات نهایی شکلات (قالب‌ها، پرالین‌ها، ترافل‌ها و غیره) تبدیل می‌کند. این فرآیند شامل چندین مرحله است، از برشته کردن دانه‌های کاکائو تا قالب‌گیری و بسته‌بندی. در زیر تجزیه و تحلیل دقیقی از یک خط تولید شکلات معمولی آورده شده است:1. فرآوری دانه‌های کاکائو

الف) تمیز کردن و مرتب‌سازی

مواد خارجی (سنگ، گرد و غبار، فلز) را با استفاده از الک، آهنربا و طبقه‌بندی‌کننده‌های هوا حذف می‌کند.

• ب) برشته کردن

با برشته کردن دانه‌ها در دمای

• 120-150 درجه سانتی‌گرادطعم و عطر را توسعه می‌دهد (زمان بسته به دستور غذا متفاوت است).ج) پوست‌گیری

دانه‌ها را خرد کرده و پوست آن‌ها را جدا می‌کند و

• نیب کاکائوباقی می‌گذارد.شکلات اضافی توسط تیغه‌های هوا حذف می‌شود.

الف) آسیاب و تصفیه

نیب کاکائو به

• مایع کاکائو(خمیر) آسیاب می‌شود.شکر، پودر شیر (برای شکلات شیری) و کره کاکائو اضافی مخلوط می‌شوند.

• در یک

• آسیاب گلوله‌اییادستگاه تصفیه 5 غلتکیبرای دستیابی به اندازه ذرات صاف (15-25 میکرون) تصفیه می‌شود.ب) کونچینگ

• 

دستگاه کونچ توده شکلات را برای

• 6 تا 72 ساعتورز داده و هوادهی می‌کند تا:توسعه طعم
  کاهش رطوبت و اسیدیته
  بهبود بافت
  ج) تمپرینگ

• 

شکلات با دقت خنک و دوباره گرم می‌شود تا کریستال‌های کره کاکائو تثبیت شوند (

• نوع Vبرای درخشندگی و تردی).دستگاه‌های تمپرینگ کنترل دقیق دما را تضمین می‌کنند.

• 3. قالب‌گیری و شکل‌دهی شکلات

• 

الف) ریختن در قالب

شکلات مایع در قالب‌ها (قالب‌ها، پرالین‌ها و غیره) ریخته می‌شود.

• قالب‌گیری تک مرحله‌ای

• می‌تواند در همان مرحله مواد پرکننده (کارامل، آجیل، گاناش) را اضافه کند.ب) تونل خنک‌کننده

شکلات‌ها در دمای

• 5-10 درجه سانتی‌گرادخنک می‌شوند تا به درستی جامد شوند.ج) خارج کردن از قالب

سیستم‌های خودکار شکلات‌ها را بدون آسیب خارج می‌کنند.

• نام محصول

مغزها (ویفر، آجیل، کارامل) با شکلات در یک

• دستگاه روکش‌دهیپوشانده می‌شوند.شکلات اضافی توسط تیغه‌های هوا حذف می‌شود.

• 5. بسته‌بندی

بسته‌بندی پیوسته

• (برای قالب‌ها)جعبه‌بندی

• (برای پرالین‌ها)تشخیص فلز و بررسی وزن

• برای کنترل کیفیت.انواع خطوط تولید شکلات

نوع

مقیاس کوچک

• : 50-500 کیلوگرم در روزصنعتی

• : 1000-10000 کیلوگرم در روزآیا جزئیات مربوط به مرحله خاصی (مانند مکانیک تمپرینگ) یا راه‌اندازی خط سفارشی را می‌خواهید؟