Aخط تولید شکلاتیک سیستم یکپارچه است که مواد تشکیل دهنده کاکائو خام را به محصولات شکلاتی نهایی تبدیل می کند (بارها، پرالین ها، ترفول ها و غیره). این فرآیند شامل چندین مرحله است.از سرخ کردن دانه های کاکائو تا قالب گذاری و بسته بندیدر زیر یک تجزیه و تحلیل دقیق از یک خط تولید شکلات معمولی وجود دارد:

1. فرآوری دانه های کاکائو

a) تمیز کردن و دسته بندی

• مواد خارجی (اصحاب سنگ، گرد و غبار، فلز) را با استفاده از سیب، آهنربا و طبقه بندی کننده های هوا حذف می کند.

ب) سرخ کردن

• طعم و عطر رو از طریق سرخ کردن لوبیا در120-150 درجه سانتیگراد(زمان بسته به دستور غذا متفاوت است).

ج) زراعت

• لوبیا ها رو می شکنه و پوسته ها رو خارج میکنهدانه های کاکائو.

2آماده سازی توده شکلاتی

a) خرد و تصفیه

• دانه های کاکائو به صورت خرد شدهشراب کاکائو(یک خمیر)

• شکر، پودر شیر (برای شکلات شیر) و کره کاکائو اضافی مخلوط می شوند.

• تصفیه شده درآسیاب توپیاریفاینر 5 رولبرای دستیابی به اندازه ذرات صاف (۱۵٫۲۵ میکران)

• 

ب) شوره زدن

• ماشين شاکلاتي، شکلات رو براي۶٫۷۲ ساعتبه:
  ✔ طعم و طعم را توسعه دهید
  ✔ رطوبت و اسیدیت را کاهش دهید
  ✔ بافت را بهبود ببخشید

• 

ج) تبر کردن

• شکلات با دقت خنک و گرم می شود تا کریستال های کره کاکائو را تثبیت کند (نوع Vبرای درخشش و شتاب).

• دستگاه های گرماکاری کنترل دقیق دما را تضمین می کنند.

• 

3شکلات و شکل دادن

a) سپرده گذاری

• شکلات مایع در قالب ها (بارها، پرلین ها و غیره) ریخته می شود.

• قالب گذاری یک ضربهمی توانید در همان مرحله پرکننده ها (کارامل، آجیل، گاناش) را اضافه کنید.

ب) تونل خنک کننده

• شکلات ها در5°10°Cکه به درستی محکم بشه

ج) تخلیه

• سیستم های خودکار شکلات ها را بدون آسیب بیرون می اندازند.

4. پوشاندن (برای شکلات پر شده و میله ها)

• مرکز (وافر، آجیل، کارامل) با شکلات در یکدستگاه پوشاندن.

• شکلات اضافی با چاقوی هوا برداشته می شود.

5بسته بندی

• بسته بندی جریان(برای میله ها)

• بوکس(برای پرالین)

• تشخیص فلزات و چک وزنبرای کنترل کیفیت

انواع خطوط تولید شکلات

ظرفیت تولید

• در مقیاس کوچک: 50500 کیلوگرم در روز

• صنعت: ۱۰۰۰٫۱۰٫۰۰۰ کیلوگرم در روز

آیا شما می خواهید جزئیات در مورد یک مرحله خاص (به عنوان مثال، مکانیک تند شدن) یا تنظیم خط سفارشی؟